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Azucar en perlitas




Unidades de venta : 10 kg, 25kg

Origine : Union Européenne

Utilisado en : El pasteles, La elaboracion de galletas, Fabricacion de helados




Tambien es conocido como el azucar en "grano" o el azucar "aperlado". Este azucar proviene del azucar de remolacha.


Se obtiene al moler el azucar y luego realizar una aglomeracion de cristales.

La apertura media (OM) es la que hace la diferencia entre todos los diversos tipos de azucar en grano:

carrarec15 Azucar en grano C15 : OM : 2 mm


carrare c25 Azucar en grano C25: OM : 3.5 mm

carrare c30 Azucar en grano C30 : 4 mm

carrare C401 Azucar en grano C40 : OM : approximately 7.2 mm

carrare C50 Azucar en grano C50: OM:  13 mm

 

Elemento comparativo: La apertura media del tamaño de los cristales del azucar cristal N°2 es de 0.6mm

 

Este azucar se utiliza para la decoracion de diversos pasteles y especialidades(chouquettes, panes de uva, roscas de reyes)




Azúcar en grano envuelto




Unidades de venta : 25kg

Origine : Union Européenne

Utilisado en : El pasteles, La elaboracion de galletas, Fabricacion de helados

Descargar : FT sucre perlé enrobé palme V11.pdf



Este azúcar perlado está cubierto con grasa vegetal sin ácido graso trans. Es la solución ideal para mejorar la estabilidad de las decoraciones en pasteles húmedos y/o conservar en envases herméticos.

La ventaja es que es estable a la congelación y mantiene su crujiente después de la descongelación.

Las grasas vegetales disponibles son aceite de palma RSPO Mass Balance certificado o manteca de cacao, karité stearin, aceite de colza y coliflor.


Azúcar en grano envuelto E03 : OM : 0,5 à 1,1

Azúcar en grano envuelto E05 : OM : 0,7 à 2,0

Azúcar en grano envuelto E10 : OM : 1,4 à 2,8

Azúcar en grano envuelto E15 : OM : 1,7 à 3,4

Azúcar en grano envuelto E20 : OM : 2,0 à 4,5

Azúcar en grano envuelto E25 : OM : 2,5 à 5,6

Azúcar en grano envuelto E30 : OM : 3,2 à 6,3

Azúcar en grano envuelto E35 : OM : 4,0 à 6,5




Vergeoise clara




Unidades de venta : 25kg

Origine : Union Européenne

Utilisado en : El pasteles, Servicios de restauración




Este azucar se obtiene de la remolacha dulce. Es un azúcar blanco granulado que ha sido coloreado y saborizado.


Su consistencia es delicada y tiene un sabor caracteristico.



Este producto de origen Belga se utiliza principalmente en la repostería del norte de Francia (Pastel de azucar, Flan de Flandes, panqueques, waffles).




Vergeoise oscura




Unidades de venta : 25kg

Origine : Union Européenne

Utilisado en : El pasteles, Servicios de restauración




Al igual que su contraparte: la vergeoise clara, la vergeoise morena, también se obtiene del azúcar de remolacha.

Este azúcar, al principio cristalizado y blanco, ha sido machacado, enriquecido en color y sabor.

Mantiene los mismos atractivos que la vergeoise clara, a excepción de que posee un sabor más fuerte que esta ultima.




Azucar completo Muscovado




Unidades de venta : 50kg, 10kg

Origine : Ile Maurice

Utilisado en : El pasteles, La elaboracion de galletas, Servicios de restauración




El azucar "dark" muscovado proveniente de Mauricio es de un color marrón oscuro.

No esta refinado ni cristalizado.

Su alta melaza que le da su sabor tan especial.

Es popular en pastelería para la fabricación de pasteles y pan de especias por ejemplo.

Se envasan en sacos de polipropileno de 50 kg revestido con una funda de polietileno.

También vendemos en cartones de 10 kg.




Azucar glass




Unidades de venta : 25kg

Origine : Union Européenne

Utilisado en : El pasteles, La elaboracion de galletas, Laboratorios Farmacéuticos, Chocolateros




El producto que les proponemos se obtiene mediante la molienda de azúcar granulada.



Los cristales se reducen en un polvo fino (promedio de apertura: 0,03 a 0,06 mm).



El azucar glass con almidon, contiene 2 o 3% de almidón almidón de papa, un agente antiapelmazante. De hecho, el tamaño de los granos de azúcar es muy pequeño, por lo tanto es más propenso a la formación de grumos que otros azúcares en general.



La dulzor del azúcar es aproximadamente la misma que el azúcar cristal, pero con respecto a un volumen equivalente, el azúcar en polvo es mas liviano: pesa 1,5 veces menos que el cristal de azúcar.



El azucar glass es instantáneamente soluble en agua.



Es ideal para decorar pasteles (operación de glaseado, de ahí proviene el nombre). También se utiliza para adornar pasteles, tartas, o para endulzar las claras de huevo.




Azúcar de perla recubierto, coloreado y aromatizado




Unidades de venta : 25kg

Origine : Union Européenne

Utilisado en : El pasteles




Este azúcar perlado está cubierto con grasa vegetal sin ácido graso trans. Es la solución ideal para mejorar la estabilidad de las decoraciones en pasteles húmedos y/o conservar en envases herméticos.

La ventaja de esto es que es estable a la congelación y se mantiene su crujiente después de la descongelación.

Las grasas vegetales disponibles son aceite de palma RSPO Mass Balance certificado o manteca de cacao, karité stearin, aceite de colza y coliflor.

Estos mismos granos recubiertos pueden ser de color o sabor o ambos. Sin embargo, los aromas son volátiles y resisten a la cocció.


Azúcar de perla recubierto, coloreado y aromatizado E03 : OM : 0,5 à 1,1

Azúcar de perla recubierto, coloreado y aromatizado E05 : OM : 0,7 à 2,0

Azúcar de perla recubierto, coloreado y aromatizado E10 : OM : 1,4 à 2,8

Azúcar de perla recubierto, coloreado y aromatizado E15 : OM : 1,7 à 3,4

Azúcar de perla recubierto, coloreado y aromatizado E20 : OM : 2,0 à 4,5

Azúcar de perla recubierto, coloreado y aromatizado E25 : OM : 2,5 à 5,6

Azúcar de perla recubierto, coloreado y aromatizado E30 : OM : 3,2 à 6,3

Azúcar de perla recubierto, coloreado y aromatizado E35 : OM : 4,0 à 6,5




Fondant 11 et 17




Unidades de venta : 10kg, 25kg

Utilisado en : El pasteles, La elaboracion de galletas, Chocolateros, Confiteria




Es una mezcla de azúcar, jarabe de glucosa y grasa vegetal. Es en polvo. Se utiliza sobre todo para hacer glaseado porque proporciona una buena textura y un buen sabor al producto final.


El fondant también se puede usar para hacer rayaduras (mezclar con mantequilla y / o margarina para realizar cortes de grasa)




Fondant 17




Unidades de venta : 10kg, 25kg

Utilisado en : El pasteles, Chocolateros, Confiteria




Es una mezcla de azúcar, jarabe de glucosa y grasa vegetal. Puede ser líquidos o en polvo. Se utiliza sobre todo en la formación de hielo porque puede proporcionar una buena textura y un buen sabor al producto final.
El fondant también se puede usar para hacer limaduras (mezclar con mantequilla y / o margarina para realizar cortes de grasa)