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Azucar en perlitas




Unidades de venta : 10 kg

Origine : Union Européenne

Utilisado en : El pasteles

Descargar : FT sucre en grains.pdf



Tambien es conocido como el azucar en "grano" o el azucar "aperlado". Este azucar proviene del azucar de remolacha.

 
Se obtiene al moler el azucar y luego realizar una aglomeracion de cristales.

La apertura media (OM) es la que hace la diferencia entre todos los diversos tipos de azucar en grano:

 

carrarec15   Azucar en grano C15 : OM : 2 mm


 

carrare c25   Azucar en grano C25: OM : 3.5 mm

carrare c30  Azucar en grano C30 : 4 mm

 

 

carrare C401  Azucar en grano C40 : OM : approximately 7.2 mm

 

carrare C50  Azucar en grano C50: OM:  13 mm

 

Elemento comparativo: La apertura media del tamaño de los cristales del azucar cristal N°2 es de 0.6mm

 

Este azucar se utiliza para la decoracion de diversos pasteles y especialidades(chouquettes, panes de uva, roscas de reyes)




Vergeoise clara




Unidades de venta : 25kg

Origine : Union Européenne

Utilisado en : El pasteles, Servicios de restauración

Descargar : FT sucre vergeoise blonde Belgique.pdf



Este azucar se obtiene de la remolacha dulce. Es un azúcar blanco granulado que ha sido coloreado y saborizado.


Su consistencia es delicada y tiene un sabor caracteristico.

 

Este producto de origen Belga se utiliza principalmente en la repostería del norte de Francia (Pastel de azucar, Flan de Flandes, panqueques, waffles).




Vergeoise oscura




Unidades de venta : 25kg

Origine : Union Européenne

Utilisado en : El pasteles, Servicios de restauración

Descargar : FT sucre vergeoise brune Belgique.pdf



Al igual que su contraparte: la vergeoise clara, la vergeoise morena, también se obtiene del azúcar de remolacha.

Este azúcar, al principio cristalizado y blanco, ha sido machacado, enriquecido en color y sabor.

Mantiene los mismos atractivos que la vergeoise clara, a excepción de que posee un sabor más fuerte que esta ultima.




Azucar morena




Unidades de venta : poche de 1kg

Origine : Réunion

Utilisado en : El pasteles, La elaboracion de galletas, Servicios de restauración, Confiteria

Descargar : FT sucre de canne roux.pdf



El azúcar moreno o tambien llamado de otra manera "cassonade" en francés, ofrece un hermoso color ámbar y un aroma de ron.

Su nombre proviene de la palabra "Casson", en referencia al siglo XVI, a un azúcar que se deshacia facilmente y muy frágil. Merece una producción aparte y especifica en los ingenios.

El uso del azúcar morena es ideal para algunos postres exóticos, de origen Inglés o americano, asi como para natillas, waffles y panqueques.




Azucar completo Muscovado




Unidades de venta : 50kg, 10kg

Origine : Ile Maurice

Utilisado en : El pasteles, La elaboracion de galletas, Servicios de restauración

Descargar : FT sucre de canne complet Dark Muscovado.pdf



El azucar "dark" muscovado proveniente de Mauricio es de un color marrón oscuro.

No esta refinado ni cristalizado.

Su alta melaza que le da su sabor tan especial.

Es popular en pastelería para la fabricación de pasteles y pan de especias por ejemplo.

Se envasan en sacos de polipropileno de 50 kg revestido con una funda de polietileno.

También vendemos en cartones de 10 kg.




Azucar glass




Unidades de venta : 25kg, 5kg, 25 x 1kg

Origine : Union Européenne

Utilisado en : El pasteles, La elaboracion de galletas, Laboratorios Farmacéuticos, Chocolateros

Descargar : FT sucre glace amylacé AF.pdf



El producto que les proponemos se obtiene mediante la molienda de azúcar granulada.

 

Los cristales se reducen en un polvo fino (promedio de apertura: 0,03 a 0,06 mm).

 

El azucar glass con almidon, contiene 2 o 3% de almidón almidón de papa, un agente antiapelmazante. De hecho, el tamaño de los granos de azúcar es muy pequeño, por lo tanto es más propenso a la formación de grumos que otros azúcares en general.

 

La dulzor del azúcar es aproximadamente la misma que el azúcar cristal, pero con respecto a un volumen equivalente, el azúcar en polvo es mas liviano: pesa 1,5 veces menos que el cristal de azúcar.

 

El azucar glass es instantáneamente soluble en agua.

 

Es ideal para decorar pasteles (operación de glaseado, de ahí proviene el nombre). También se utiliza para adornar pasteles, tartas, o para endulzar las claras de huevo.