- Quelles sont les propiétés physiques et chimiques du sucre?
- Comment le sucre est-il fabriqué?
- Comment détermine-t-on la qualité d'un sucre?
- Quels sont les sucres spéciaux?
- Y-a-t-il une date limite de consommation pour le sucre?
- Le sucre est-il mauvais pour la ligne ?
- Le sucre raffiné qu'est-ce que c'est?
Quelle est la différence entre le sucre blanc et le sucre roux? |
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Cette différence de coloration entre les deux sucres ne découle pas de la plante dont ils sont issus, mais du niveau de pureté en saccharose. En raison de la présence de précurseurs de coloration dans la tige de canne, le sucre de canne en premier jet (premier cycle de cristallisation) est déjà coloré. Commercialisé en l’état, ce sucre roux prend le nom de "Cassonade"
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Quelles sont les propiétés physiques et chimiques du sucre? |
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Le saccharose est un diholoside, formé d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose. |
Comment le sucre est-il fabriqué? |
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Le sucre (saccharose) est extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre.
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Comment détermine-t-on la qualité d'un sucre? |
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Afin de déterminer la qualité du sucre, tous les pays s'engagent à respecter des critères analytiques portant sur :
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Quels sont les sucres spéciaux? |
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On peut citer par exemple, la vergeoise, obtenue par la cuisson prolongée du sucre, au cours des cycles de cristallisation. Sa couleur et son parfum résultent de la formation de composés colorés de type caramel lors de ce chauffage. |
Y-a-t-il une date limite de consommation pour le sucre? |
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Les sucres cristallisés, également dénommés « sucres à l’état solide », ne sont pas soumis à l’obligation d’étiquetage d’une date de durabilité. |
Le sucre est-il mauvais pour la ligne ? |
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Le sucre consommé sans excès ne fait pas grossir. |
Le sucre raffiné qu'est-ce que c'est? |
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Betterave ou canne |