// Google analytics (compte créé le 05/08/2014)
PrésentationQualitéServicesPartenariat importFAQContactActualitésNos valeurs


Sucre Bio blanc




Conditionnement : vrac, BB1000, 25kg, 5kg, 750g

Origine : Thaïlande, India, UE

Utilisé dans : La pâtisserie, La biscuiterie, Les boissons et spiritueux, Les produits laitiers, Les laboratoires pharmaceutiques, Restaurateurs, Glaciers, Chocolatiers, Apiculteurs, La confiserie




Ce sucre est raffiné à partir de canne issue de l'agriculture biologique. Nous vous le proposons également en sucre de betterave


Le label ECOCERT garantit que la canne a été cultivée dans le respect des normes de l'agriculture biologique.


Le sucre de canne bio raffiné est de couleur foncé en premier jet. Il est ensuite traité par des méthodes naturelles, dans le but d'éliminer les matières colorantes. Nous obtenons alors un sucre blanc de 45 ICUMSA maximum, équivalent au sucre de betterave.

Il est utilisé dans la fabrication de produits où la couleur et le goût du sucre ne doivent pas intervenir sur le produit fini.




Sucre non raffiné Blond Bio




Conditionnement : vrac, 1000kg, 25kg, 5kg ,750g

Origine : Brésil, Paraguay, Argentine, Cuba, Colombie, Inde, autres pays tiers

Utilisé dans : La pâtisserie, La biscuiterie, Les boissons et spiritueux, Les produits laitiers, Les laboratoires pharmaceutiques, Restaurateurs, Glaciers, Chocolatiers, Apiculteurs, La confiserie




Le sucre de canne Bio clair est surtout  importé d'Amérique du Sud. Nous travaillons avec des sucreries situées au Brésil, en Argentine, au Paraguay, en Colombie et dans les Antilles. La période de récolte est généralement comprise entre le mois de juin et le mois de novembre.

Dès lors, les champs sont nettoyés, labourés et cultivés à partir de boutures de l'année précédente. Les plants quant à eux sont changés tous les 5 ans.


Le sucre est clair, sa couleur est comprise entre 300 et 900 ICUMSA.

C'est le sucre bio le plus communément fabriqué sur le globe. En effet, sa couleur pâle et son gout discret modifient peu les caractéristiques habituelles du produit fini.

La couleur claire est obtenue par un lavage important du sucre lors de la centrifugation. Il n'a pas reçu d'opérations dit de raffinage.


Comparé à une fabrication entreprise avec du sucre conventionnel, le résultat est généralement sensiblement équivalent.

 

Les grains sont réguliers.

Ce sucre est certifié par l'organisme ECOCERT comme issu de l'agriculture biologique

 

Il apportera un goût  et une couleur légerement ambrés à vos produits industriels et artisanaux biologiques.





Sucre non rafiné roux bio




Conditionnement : vrac, BB1000, 5kg, 750g, 25kg

Origine : Amérique du sud, asie

Utilisé dans : La pâtisserie, La biscuiterie, Restaurateurs, Chocolatiers, La confiserie




Ces sucres sont légèrement plus foncés que les sucres clairs. Il est parfois également appelé "golden" ou "roux".


Leur couleur est comprise entre 500 et  1 400 ICUMSA dû à la présence de mélasse plus importante dans ces produits.


Sa polarisation, inférieure à 99.7 % ( ce qui représente la part de saccharose inclue dans le sucre) permet l'appelation et l'étiquetage "sucre roux".

Certains sucres répondent à la norme NOP obligatoire pour les exportations vers les USA, mais tous sont certifiés issu de l'agriculture biologique par ECOCERT.

 

Son gout et sa couleur marquera vos produits d'une teinte chaude et d'un goût rafiné.




Sucre Non raffiné (roux) dark bio




Conditionnement : 25kg

Origine : Cuba, Inde, Paraguay

Utilisé dans : La pâtisserie, La biscuiterie, Restaurateurs, Chocolatiers




 

Ce sucre foncé, a une teneur d'environ 99 % en saccharose suivant les origines.


Sa couleur peut aller de 1 500 à 2 800 ICUMSA.


L'ouverture moyenne des grains est comprise entre 0,9 et 1,7 mm.

 

Il est surtout utilisé en pâtisserie et en épicerie fine où son goût, son arôme et son parfum sont largement appréciés.

Les résidus de la canne sont les éléments qui apportent la couleur et son goût prononcé : caramel, vanille voir même réglisse.




Sucre de canne Bio complet




Conditionnement : 25kg

Origine : Brésil, Equateur, Pérou, Colombie, Paraguay, Philipines

Utilisé dans : La pâtisserie, La biscuiterie, Restaurateurs




Ce sucre est fabriqué en Amérique Centrale.

 

En fait, c'est le sucre "local" que l'on retrouve le plus souvent dans les pays non-industrialisés. Il peut être alors vendu sous forme de "pain de sucre", comme c'est le cas en Equateur ou en Bolivie par exemple. Les gens le nomment "Panella".

Au Brésil, on le retrouvera sous l'appelation "Mascovado". Dans ces pays, sa forme en bloc facilite sa conservation.

 

Leurs similitudes sont d'une part leurs substances pateuses, l'absence de cristaux de saccharose et un important taux hydrométrique (3% comparé à 0.1% pour les sucres cristallisés).

 

De ce fait, ses caractéristiques sont dificiles à travailler à l'échelle industrielle car il ne coule pas librement. C'est pourquoi, il est plus souvent utilisé en l'état pour sucrer des yaouts ou des tartines.

 

Ce sucre, issu de canne cultivée suivant les normes de l'agricuture biologique.

Sa couleur est supérieure à 2 800 ICUMSA.

Il apportera  une couleur et un goût unique à tous vos aliments.




Sucre glace roux biologique (avec ou sans amidon)




Conditionnement : 20kg

Origine : Pays Tiers

Utilisé dans : La pâtisserie, La biscuiterie, Les laboratoires pharmaceutiques, Chocolatiers




Le produit que nous vous proposons est obtenu par le broyage du sucre cristallisé.

Les cristaux sont réduits en poudre impalpable (ouverture moyenne: 0,03 à 0,06 mm).

Le sucre glace amylacé contient en plus 2 ou 3 % d'amidon de fécule de pomme de terre, un agent anti-mottant. En effet, la granulométrie du sucre glace est très faible, il est alors plus sujet au mottage que les autres sucres de manière générale.

Le pouvoir sucrant du sucre glace est sensiblement le même que celui du sucre cristal mais, à volume équivalent, le sucre glace pèse 1,5 fois moins que le sucre cristal.

Le sucre glace est instantanément soluble dans l’eau.

Il convient parfaitement à la décoration de pâtisseries (opération de glaçage, d’où son nom). Il sert aussi pour saupoudrer les gâteaux, les tartes, ou encore pour sucrer les blancs en neige.




Sucre glace de canne blanc biologique (avec ou sans amidon)




Conditionnement : 20kg

Origine : Pays Tiers

Utilisé dans : La pâtisserie, La biscuiterie, Les laboratoires pharmaceutiques, Chocolatiers




Le produit que nous vous proposons est obtenu par le broyage du sucre cristallisé.

Les cristaux sont réduits en poudre impalpable (ouverture moyenne: 0,03 à 0,06 mm).

Le sucre glace amylacé contient en plus 2 ou 3 % d'amidon de fécule de pomme de terre, un agent anti-mottant. En effet, la granulométrie du sucre glace est très faible, il est alors plus sujet au mottage que les autres sucres de manière générale.

Le pouvoir sucrant du sucre glace est sensiblement le même que celui du sucre cristal mais, à volume équivalent, le sucre glace pèse 1,5 fois moins que le sucre cristal.

Le sucre glace est instantanément soluble dans l’eau.

Il convient parfaitement à la décoration de pâtisseries (opération de glaçage, d’où son nom). Il sert aussi pour saupoudrer les gâteaux, les tartes, ou encore pour sucrer les blancs en neige.




Suce glace de canne biologique blond (avec ou sans amidon)




Conditionnement : 20kg

Origine : Pays Tiers

Utilisé dans : La pâtisserie, La biscuiterie, Chocolatiers




Le produit que nous vous proposons est obtenu par le broyage du sucre cristallisé.

Les cristaux sont réduits en poudre impalpable (ouverture moyenne: 0,03 à 0,06 mm).

Le sucre glace amylacé contient en plus 2 ou 3 % d'amidon de fécule de pomme de terre, un agent anti-mottant. En effet, la granulométrie du sucre glace est très faible, il est alors plus sujet au mottage que les autres sucres de manière générale.

Le pouvoir sucrant du sucre glace est sensiblement le même que celui du sucre cristal mais, à volume équivalent, le sucre glace pèse 1,5 fois moins que le sucre cristal.

Le sucre glace est instantanément soluble dans l’eau.

Il convient parfaitement à la décoration de pâtisseries (opération de glaçage, d’où son nom). Il sert aussi pour saupoudrer les gâteaux, les tartes, ou encore pour sucrer les blancs en neige.




Sucre perlé bio




Conditionnement : 25kg

Utilisé dans : La pâtisserie, La biscuiterie, Glaciers, Chocolatiers




Le sucre perlé est un sucre dur obtenu par compression de sucre raffiné. Les lingots de sucre obtenus sont ensuite broyés et tamisés pour obtenir des grains irréguliers. Le sucre perlé se distingue par sa très grande pureté et se caractérise par une dureté optimale.

Il est principalement utilisé pour les effets décoratifs et les textures agréables qu'il produit. En effet, les perles blanches et compactes sont merveilleuses dans la préparation de la pâte (gaufres, brioches...). Il est souvent utilisé pour décorer des pâtisseries, des chouquettes.

 

Le sucre perlé bio TWF10 : OM : 1,5 à 3,0

Le sucre perlé bio TA1 : OM : 3,0 à 6,0

Le sucre perlé bio T1 : OM : 5,0 à 9,0

Le sucre perlé bio T2 : OM : 9,0 à 12,0