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Sucre Perlé




Conditionnement : 10 kg, 25kg

Origine : Union Européenne

Utilisé dans : La pâtisserie, La biscuiterie, Glaciers




 

Aussi appelé sucre "Casson" ou sucre "Perlé", le sucre en grains est du sucre cristallisé blanc de betterave.

Il obtenu par broyage, puis agglomération de sucre cristallisé.

C'est l'ouverture moyenne (OM) qui différencie les différents types de sucre en grains :

carrarec15 Sucre carrare C15 : OM : 2 mm


carrare c25 Sucre carrare C25: OM : 3.5 mm

carrare c30 Sucre carrare C30 : 4 mm

carrare C401 Sucre carrare C40 : OM : entre 7.2 mm

carrare C50 Sucre carrare C50: OM:  13 mm

 

Elément de comparaispon: l'ouverture moyenne d'un sucre cristallisé n°2 est d'environ 0.6 mm.


Le sucre carrare agrémente les pâtisseries (chouquettes, galettes des rois, pains aux raisins, etc.)




Sucre perlé Enrobé




Conditionnement : 25kg

Origine : Union Européenne

Utilisé dans : La pâtisserie, La biscuiterie, Glaciers

Disponible : FT sucre perlé enrobé palme V11.pdf



Ce sucre perlé est enrobé de graisses végétales. C'est une bonne solution pour renforcer la stabilité des décors sur les pâtisseries humides et/ou conservées en emballages hermétiques.

L'avantage de celui-ci c'est qu'il est stable à la congélation et conserve son croustillant après décongélation.

Les graisses végétales disponibles sont l'huile de palme certifiée RSPO Mass balance, beurre de cacao, stéarine de karité, colza et tournesol.

 

Le sucre perlé enrobé E03 : OM : 0,5 à 1,1

Le sucre perlé enrobé E05 : OM : 0,7 à 2,0

Le sucre perlé enrobé E10 : OM : 1,4 à 2,8

Le sucre perlé enrobé E15 : OM : 1,7 à 3,4

Le sucre perlé enrobé E20 : OM : 2,0 à 4,5

Le sucre perlé enrobé E25 : OM : 2,5 à 5,6

Le sucre perlé enrobé E30 : OM : 3,2 à 6,3

Le sucre perlé enrobé E35 : OM : 4,0 à 6,5




Vergeoise blonde




Conditionnement : 25kg

Origine : Union Européenne

Utilisé dans : La pâtisserie, Restaurateurs




La vergeoise blonde est issue de la betterave sucrière. Il s’agit de sucre blanc cristallisé qui a été coloré et aromatisé.

 

Sa consistance est délicate et sa saveur particulière.

 

Ce produit d'origine Belge est surtout utilisé dans des spécialités pâtissières du nord de la France (tarte au sucre, flan à la flamande, crêpes, gauffres).




Vergeoise brune




Conditionnement : 25kg

Origine : Union Européenne

Utilisé dans : La pâtisserie, Restaurateurs




Tout comme son homologue la vergeoise blonde, la vergeoise brune est aussi issu du sucre de betterave.

 

Le sucre, à la base cristallisé et blanc, a été écrasé, coloré et aromatisé.


Elle garde les mêmes attraits que la vergeoise blonde, hormis un goût plus prononcé que celle-ci.




Sucre de canne complet Muscovado




Conditionnement : 50kg, 10kg

Origine : Ile Maurice

Utilisé dans : La pâtisserie, La biscuiterie, Restaurateurs




 

Le sucre "dark" muscovado en provenance de l'Ile Maurice est brun foncé.

Il est non raffiné et non cristallisé.

Sa forte teneur en mélasse lui procure son goût prononcé si atypique.

 

Il est très apprécié en pâtisserie pour la confection de cake et de pains d'épices par exemple.

 

Il est conditionné en sac polypropylène de 50 kg doublé d'une gaine en polyéthylène.

Nous le commercialisons aussi en carton de 10kg.




Sucre Glace (avec ou sans amidon)




Conditionnement : 25kg

Origine : Union Européenne

Utilisé dans : La pâtisserie, La biscuiterie, Les laboratoires pharmaceutiques, Chocolatiers




Le produit que nous vous proposons est obtenu par le broyage du sucre cristallisé.

Les cristaux sont réduits en poudre impalpable (ouverture moyenne: 0,03 à 0,06 mm).

Le sucre glace amylacé contient en plus 2 ou 3 % d'amidon de fécule de pomme de terre, un agent anti-mottant. En effet, la granulométrie du sucre glace est très faible, il est alors plus sujet au mottage que les autres sucres de manière générale.

Le pouvoir sucrant du sucre glace est sensiblement le même que celui du sucre cristal mais, à volume équivalent, le sucre glace pèse 1,5 fois moins que le sucre cristal.

Le sucre glace est instantanément soluble dans l’eau.

Il convient parfaitement à la décoration de pâtisseries (opération de glaçage, d’où son nom). Il sert aussi pour saupoudrer les gâteaux, les tartes, ou encore pour sucrer les blancs en neige.




Sucre perlé enrobé, coloré et aromatisé




Conditionnement : 25kg

Origine : Union Européenne

Utilisé dans : La pâtisserie




Le sucre perlé est enrobé de graisses végétales. C'est une bonne solution pour renforcer la stabilité des décors sur les pâtisseries humides et/ou conservées en emballages hermétiques.

L'avantage de celui-ci c'est qu'il est stable à la congélation et conserve son croustillant après décongélation.

Les graisses végétales disponibles sont l'huile de palme certifiée RSPO Mass balance, beurre de cacao, stéarine de karité, colza et tournesol.

Ces mêmes grains enrobés peuvent être coloré ou aromatisé ou bien les deux. Cependant les arômes sont volatils et résistent mal à la cuisson.

 

Le sucre perlé enrobé, coloré et aromatisé E03 : OM : 0,5 à 1,1

Le sucre perlé enrobé, coloré et aromatisé E05 : OM : 0,7 à 2,0

Le sucre perlé enrobé, coloré et aromatisé E10 : OM : 1,4 à 2,8

Le sucre perlé enrobé, coloré et aromatisé E15 : OM : 1,7 à 3,4

Le sucre perlé enrobé, coloré et aromatisé E20 : OM : 2,0 à 4,5

Le sucre perlé enrobé, coloré et aromatisé E25 : OM : 2,5 à 5,6

Le sucre perlé enrobé, coloré et aromatisé E30 : OM : 3,2 à 6,3

Le sucre perlé enrobé, coloré et aromatisé E35 : OM : 4,0 à 6,5




Fondant 11 et 17




Conditionnement : 10kg, 25kg

Utilisé dans : La pâtisserie, La biscuiterie, Chocolatiers, La confiserie




C'est un mélange de sucre, de sirop de glucose et de graisse végétale. Il est commercialisé sous forme de poudre. Il est principalement utilisés dans le glaçage, car il peut fournir la bonne texture et l'éclat du produit de finition.

Le sucre Fondant peut également être utilisé pour faire des limailles (mélanger avec du beurre et / ou de la margarine pour réaliser des abattages de graisse)




Fondant 17




Conditionnement : 10kg, 25kg

Utilisé dans : La pâtisserie, Chocolatiers, La confiserie




C'est un mélange de sucre, de sirop de glucose et de graisse végétale. Il peut être liquides ou en poudre. Il est principalement utilisés dans le glaçage, car il peut fournir la bonne texture et l'éclat du produit de finition.

Le sucre Fondant peut également être utilisé pour faire des limailles (mélanger avec du beurre et / ou de la margarine pour réaliser des abattages de graisse)